以红烧带鱼为例：
食材准备：带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐。
第一步：带鱼洗净切成5CM鱼段，将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;
第二步：锅中加适量食用油，油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;
第三步：取另一口锅，锅中加适量油，将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;
第四步：冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;
第五步：烹入料酒;炖制15分钟，最后大火收汁粘稠后装盘即可。
用料：
鱼1条，姜2-3片，糖一小撮，料酒适量，盐适量，葱两小段，酱油适量，醋适量，老抽少许上色，生抽适量
家常红烧鱼的做法步骤：
步骤 1
鱼清洗干净，沥干水
步骤 2
两面划刀更入味
步骤 3
油开放鱼中小火两面煎黄，因为太大吃不完，把中间切断留了一块以后煎吃。（大家可以把火关掉再放????，油噼里啪啦是好吓人的）
步骤 4
煎黄后放葱姜，干红辣椒
步骤 5
最好放入开水，水量将要没过鱼即可。水开放入鱼泡，（放入鱼泡后马上盖盖子，防止鱼泡破裂吓一跳哈） 中火熬至鱼汤变奶白色
步骤 6
汤变奶白色之后，加入少量料酒，盐，少量糖和醋，酱油，少量老抽，（有生抽放点更好了）味道尝一下，再调下调料用量。然后中小火炖30分钟。
步骤 7
大火收汁出锅。
