整颗酸菜按以下方法可冷藏一年，酸菜用清水冲洗一下，然后放入容器，或者食品袋里，不要留有空间，如果有空间，可以加一些水，然后封好，放冰箱冷藏，另外，切好后，放矿泉水瓶里，放冰箱冷藏更方便，注意，不要攥出水分，不要留有空间。
1.冷冻保存
将酸菜放入冰箱进行冷冻保存的话，那么它的保存期是比较长的，一般可以放上几个月，甚至一年半载。进入冷冻的酸菜也是要讲究方式方法的，首先要用专门的保鲜袋或者是保鲜盒。然后酸菜冻的时候，建议大家将腌制酸菜的汤汁也放一些进去，这样在冷冻的时候，汤汁就会将酸菜包裹在里面，能够保持酸菜的湿润感，吃的时候只要稍微解冻一下就可以。
2.真空保存
如果是用真空保存的方法去保存酸菜的话，那么保质期就比较久了，甚至可以放2到3年。真空保存主要的原理是用真空袋将食物与空气隔绝，这样的话就处于一个无氧状态，空气当中的细菌就不会滋生，食物就可以保存时间比较长。而且真空保存后的酸菜，无论是放在常温下，还是放入冰箱冷冻冷藏，又或者是长途运输，在任何环境下的都没有影响，还是能够保持它新鲜的口感，而且保质期很长。
3.冷藏法
放入冰箱专门的冷藏区的话，其实也是可以保证酸菜的鲜美食物的，一般可以放置半个月左右，或者是时间更久。有的放上两个月左右也不要紧。但是放入冰箱冷藏的话，其表面的水分容易蒸发，所以建议大家在半个月到一个月之内食用完毕，如果是用保鲜盒的话，基本上的话可以放上好几个月都没有任何的问题。
4.常温保存法
温度控制在0度左右的话，那么只要放到常温保存就可以了。常温保存的时候，表面不要接触空气，否则水分容易蒸发掉。同时也不要有生水进去，这样也可以防止腐烂。
关于酸菜的保质期，其实就是跟它的保存方法有关。如果常温下保存的话，时间比较短，而放入冰箱冷藏冷冻的话，时间比较长。甚至用真空保存的方法，在任何恶劣环境下，都可以依旧保持食物的新鲜感，因此大家应该掌握这几种方法，不仅可以保存酸菜，还可以保存其他食物。
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