要处理和保存新鲜八角以保持其香气和新鲜度，可以参考以下几个步骤：
1. 清洗：将新鲜八角放在流动的凉水下，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和污垢。
2. 晾干：将清洗后的八角晾干，可以将其放在阳光下晾晒或用纱巾包裹并放在通风处晾干。确保八角完全干燥，以防止霉菌的生长。
3. 存储：将干燥的八角放在干燥、避光、密封的容器中，可以使用玻璃罐或塑料密封袋。确保容器是无空气和湿气渗透的，以保持香气的保存。
4. 防潮剂：可以在存储容器中添加一些干燥剂，如硅胶包或稻壳等，以吸收潮气，防止八角受潮。
5. 避免灯光：八角容易受到阳光和强光的影响导致氧化，因此在存储时需要避免直接曝光在光线下。
6. 温度：将八角存放在温度适中的环境中，避免暴露在高温或潮湿的环境中，以防止香气的流失和发霉。
7. 定期检查：定期检查保存的八角，如果有发霉、变味或气味减弱的迹象，应及时更换或处理。
按照以上步骤处理和保存新鲜八角，可以延长其新鲜度和保持香气，使其更持久。
