做辣椒酱做好卫生工作，酱里多放点盐就不会酸掉了。
将是豆麦等经过发酵制成的调味品。辣椒酱其实就叫酱辣椒，是辣椒切碎后用酱腌制而成。
辣椒酱发酸是因为变质才发酸，所以在腌制辣椒酱的时候做好消毒工作。盐有消毒的功能，做辣椒酱时多放点盐。辣椒酱就不会发酸了
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。
辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。
将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。
在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。
平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
