鲜辣椒酱的做法：
材料：
1. 新鲜辣椒 500 克
2. 大蒜 100 克
3. 姜 50 克
4. 食用盐 50 克
5. 食用油适量
做法：
1. 将辣椒去蒂，切成段，倒入开水中焯一下，捞出沥干备用。
2. 将大蒜、姜切碎备用。
3. 将辣椒、大蒜、姜倒入搅拌机中搅拌成泥。
4. 取出泥，加入食用盐，搅拌均匀。
5. 取出干净的玻璃瓶，倒入辣椒泥，将表面擦拭干净。
6. 加热食用油，热至八成热，关火放凉后倒入瓶中。
7. 盖紧盖子，放入冰箱冷藏，可以保存约 3 个月。
Tips：
1. 辣椒酱中的食用油可以阻止辣椒的氧化变质，延长保质期。
2. 切碎的大蒜和姜也可以增加辣椒酱的口感和香气，同时也具有一定的防腐作用。
3. 在制作过程中一定要注意卫生，避免污染和带菌。
步骤 1
1.辣椒头天晚上洗干净去蒂后晾干水分。 2.第二天制作的时候用料理机打碎成辣椒酱。 3.然后把生姜和大蒜也打碎了放进去。 我的料理机在打生姜的时候坏了，生气5555
步骤 2
这是打好的辣椒酱，里面已经加入了生姜碎，大蒜碎跟白芝麻。(我的白芝麻的生的，我就先放进去了，如果是炒过的，就跟花生一起放！)
步骤 3开始做油炸花生米。冷锅冷油加入花生一直翻拌到花生皮裂开并变色就可以了。（这里油能浸湿锅底就可以了，别放多了）
步骤 4
开始做辣椒酱啦！起锅倒入约0.7升的植物油（我用的菜籽油），油温5成加入洋葱，香菜，花椒粒，八角，香叶，桂皮等香料小火炸到变色捞出，然后倒入准备好的辣椒酱（倒的时候慢点，尽量用铲子一下一下挖进去，不然油溅出来容易烫伤）
步骤 5
这是刚放进去，水份还特别多，满满一锅。可以开大火，让水份收的快一点。
步骤 6
看，这是炒了有25分钟左右的时候，水份正在减少，已经少了很多了，出红油了。这个时候可以加盐和鸡精，盐不要一次加，加点尝一下，不够再加，别整太咸了。然后继续翻炒。
步骤 7
炒到这个程度就可以了，辣椒酱好了，关火。整整在锅边站了40多分钟，水份基本已经没了。
步骤 8
把花生稍微敲打一下，料理机坏了，我用的蒜窝子捣了一下花生。放进去拌匀。晾凉后装入可以密封的容器里（罐头瓶子，老干妈瓶子什么的，也可以买专门的容器）。 容器一定要是干燥无水的哦！ 上面盖一层保鲜膜，然后盖紧盖子保存就OK啦！我妈的最长记录是一个冬天。不放心的，可以在每一瓶封口的时候滴一点点高度白酒。
