油条炸出来发硬的原因可能在配料、和面、揉面、发面、油温等方面。
每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择，面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的，比如泡多源，是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂，也是高档饭店早餐油条用的，能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条，在网上就能买到。
