一半利润左右。
根据相关资料，一斤卤肉的利润有百分之50，一斤猪头肉，价格是22元，猪头肉纯肉成本有5元，调料费和人工费有6元，这1斤的猪头肉利润就有11元。卤肉的制作简单，易于存储，携带方便，通过改刀即可食用，而且卤肉通常色泽红润，香软适口，酱香浓郁，老少皆宜，深受广大民众所青睐，如果开家卤肉店，可以方便顾客，也可以从中赚取丰厚的利润。
猪头肉的价格要比精肉价格要贵的，在28元左右一斤。而一个12斤左右的猪头，可以卤煮出7两左右的熟肉，可以卖200元左右。
现在生猪头的价格是10元一斤，如果批发在9元一斤可以买到，如果购买冷冻的猪头8元一斤，12000元一吨都可以拿下。而我们按照10元一斤的生猪头来计算，其购买12斤生猪头的成本就是120元。
其它房租水电费用、卤煮大料的成本：而卤煮成一个猪头肉其耗费的大料、水电费用、燃气费用大约是1元一斤，而房租的成本3元一斤，共计3元一斤。因此这其它成本费用就是36元左右。
因此来说：一个猪头肉总成本就算出来了，是200元—120元—36元＝44元。而一斤猪头肉的利润在5～6元左右。
