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豆腐增筋剂的使用方法(豆腐增筋剂主要成分是什么)

豆腐增筋剂的使用方法(豆腐增筋剂主要成分是什么)

更新时间:2024-05-11 09:21:02

豆腐增筋剂的使用方法

使用方法:5千克大豆添加7.5克的比例,先把增筋剂用水化开,然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆(若是采用石膏可与增筋剂掺到一起化成水)。

豆脑上包破脑稍微轻点,压榨时间比过去稍短点),传统点脑方法:先把凝固剂放盆里用水化开,待豆汁温度降至85度左右,一手拿盆向缸里倒溶液,一手用长勺(或耙子)从缸底向上翻动豆汁,待翻汁的手感到费力,眼睛觉察汁中有豆花形成时停止翻动。

加盖保温凝固半小时至一小时后用包布包好压榨。

一、南方豆腐:

1、与石膏混用, 加多少增固剂,减去多少石膏,总的添加量维持不变。二者混合到一起加水搅拌均匀。添加量0.4-0.6% 二、北方豆腐 与盐卤混用,分别溶解,提前加入复合豆制品增筋凝固剂水溶液,稍微搅拌后,再加入盐卤溶液,充分搅拌,静置成型。

添加量0.4-0.6% 三、千张、豆干 与石膏、盐卤同时混用:加多少复合豆制品增筋凝固剂,减去多少石膏用量,总的添加量维持不变。盐卤量可以不减或少减,二者混合到一起加水搅拌均匀。

添加量0.4-0.6%

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