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10斤豆腐放多少增筋剂(做豆腐加增筋剂还需要加石膏粉吗)

10斤豆腐放多少增筋剂(做豆腐加增筋剂还需要加石膏粉吗)

更新时间:2024-05-11 12:21:45

10斤豆腐放多少增筋剂

比例: 0.1%-0.3%(以干豆用量计算,100斤干豆加50g-150g增筋剂,也可按照自己对产品的要求增减)

将增筋剂用水化开,然后将此溶液加入到豆浆中,或与卤水或石膏搅到一起去点浆或冲浆。在传统采用卤水(石膏或酸浆)加工豆制品过程中适量添加,可以增强豆制品筋度和保水性,产量能有适当提高。尤其适合在卤水大豆腐和干豆腐中使用。

卤水豆腐:1公斤增固剂配7公斤卤片,用16公斤水去化,制成豆腐专用卤水。每十斤黄豆约需要用400克(八两)豆腐专用卤水。

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