怎样把鱼做得更嫩（怎样做鱼才更嫩更滑）

1、片鱼，片鱼的时候这个鱼肉的厚度必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米左右为最佳，很多朋友特意把鱼片切得很厚，其实这样错误的，太厚的鱼片汆出来的不仅易碎还影响口感。

2、浆鱼时放一点蛋清，很多人把鱼肉做的很老，没有饭店的嫩滑 ，那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清，要放入蛋清和淀粉，然后再抓均匀，这样做可以使做出来的鱼片更加软嫩也会让鱼片完整不易碎。

3、火候，汆鱼片的时候不能是大火，等汤烧开后，直接把火关掉，接着再把鱼片汆入锅中，稍微焖上一会儿再开火烧熟鱼片，这样跟饭店大厨做的一样的嫩滑鱼片就出锅了。