发酵乳加工原理（发酵乳及制品的优缺点）

在新鲜牛奶中接种乳酸菌（一种对有益的细菌），乳酸菌利用牛奶为底物进行厌氧发酵（主要发酵产物是乳酸），经过乳酸发酵的酸牛奶中的一些营养物质比新鲜牛奶更容易被人体吸收。说简单点就是 乳酸菌以牛奶为底物进行厌氧发酵生成乳酸，