沙肝比那个铁肝要好吃，铁肝口感发硬。我们炒沙肝通常是沙肝切成片，再用清水淘洗几遍，洗去它的血水，然后加料酒生抽淀粉，盐，鸡精胡椒和食用油腌制十几分钟以后，葱姜爆锅大火翻炒直至猪肝变色撒点蒜苗红椒即可出锅，一盘鲜香四溢的爆炒猪肝就好啦
沙肝炒着好吃，铁板肝太老不好吃。可能是您将猪肝切好直接下锅开炒，这样子炒出来的猪肝由于受热严重，容易硬化！下面分享一下如何炒出又嫩又美味的猪肝：猪肝切片以后，放入适当料酒，姜末入味，再加入少量生粉腌制十分钟，锅热放入腌制好的猪肝，翻炒至变色装盘备用，再炒配菜，待配菜即将出锅时加入炒好的猪肝，加入调味，出锅就好了！这样制作出来的猪肝入味又嫩，大人小孩都喜欢吃
