食材明细
鳜鱼200克
香菜50克 鸡蛋清30克
牛奶25克
花生油50克 鸡油25克
味精2克 料酒10克
大葱10克 姜5克
大蒜(白皮)5克 淀粉(玉米)40克
盐2克
盐爆鱼条的做法详细步骤
1. 将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条；
2. 鱼条加入精盐、牛奶调匀，放入鸡蛋清、淀粉浆好；
3. 香菜切成3.3厘米长的段；
4. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内，调成盐爆芡；
5. 炒勺上火，放入花生油烧至五成热，将鱼条下入，把勺端离火口；
6. 将鱼条滑散，再上旺火滑透，倒出沥油；
7. 将原料回勺上火，烹入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。
