用料
鸡 半只
姜 6片
大葱 1根
盐 10克
青椒 2个
干香菇 6朵
香叶 10片
桂皮 2块
肉蔻 4个
蒜 1瓣
料酒 1勺
冰糖 10克
生抽 1勺
老抽 2勺
黄芪 5克
水 1000克
黄酒 10克
香菜末 2克
花生油 50克
山东单县炒鸡的做法步骤：
步骤 1
鸡切块，放锅中加水末过鸡块，加一勺料酒，几片姜，打开火，烧制翻滚关火。鸡块清水洗净备用，泡发香菇备用，桂皮掰碎备用，葱切小段(半颗)备用。
步骤 2
开火，锅烧热放2勺花生油烧热后，放10克冰糖(也可绵白糖)翻炒化开，放入沥干水的香菇，桂皮，香叶，肉蔻，葱段，姜片，蒜片翻炒出香味，放入鸡块继续翻炒，加老抽(根据自己偏好加多加少，老抽的作用主要是用来着色)，生抽，加黄酒(最好是即墨老酒)少许，加黄芪10克，加1000千克清水，大火炖半小时(注意过几分钟翻炒一次，保证鸡块受热均匀，着色均匀)。
步骤 3
小火慢炖45分钟(注意随时翻炒)，放盐少许，放青椒丝翻炒，再炖15分钟，炒鸡收汁，撒上香菜末，出锅上盘。
步骤 1
鸡块在清水浸泡洗净后，冷水下锅，加入1勺料酒.4片姜片，水开后继续煮五分钟，撇去浮沫。
步骤 2
期间准备葱段.蒜末.姜片切丝。
步骤 3
将焯过水的鸡块迅速捞至冷水中洗浸，再迅速捞出。
步骤 4
锅中放油，比平时稍微多一点，五成热下花椒.八角.桂皮.丁香.干辣椒，炒出香味（不想味道过重可以将大料捞出），加入姜蒜炒香。
步骤 5
接下来炒鸡，先将比较肥的下锅，翻炒，炒出油（不喜欢吃肥的可以多炒一会儿），然后下入剩余鸡块翻炒。
步骤 6
翻炒三分钟左右，将鸡块拨至锅边，下小米辣.一勺豆瓣酱，炒出香味后与鸡块翻炒。
步骤 7
翻炒五分钟左右（个人习惯，喜欢多炒一会儿，肉紧一点），期间加入一勺白酒（高度最佳，没有白酒用料酒或者黄酒也可）增加香味，去除腥味。加沿锅边入一勺生抽翻炒调味，然后加水没过鸡块，加一小块冰糖，大火煮开，盖锅盖改中火。
步骤 8
期间滚刀切好青红彩椒，约五分钟左右，锅中剩一半水，下葱段，继续闷五分钟。
步骤 9
剩少量水时，下彩椒，改大火翻炒，快干时即可起锅盛出。
