第一步：清洗桃子
别说桃子清洗很简单，其实也是有讲究。要说桃子上最容易藏脏东西的地方，无疑是桃柄和桃子的连接处，那里凹陷的地方，日积月累，灰尘的沉淀，有时桃树渗出的桃胶流经驻留，甚至昆虫孵化，想想也是有些恐怖。清水冲洗并不能完全去除，需要用手指折断桃柄，并将里的杂物扣除，当然，无须用多大力气，破皮却是不好的。还有桃子底部尖尖的部位最易熟烂，如果有软烂的话，也要用小刀将之削去。还有表皮腐烂破皮的地方，也要稍微改改刀。不过这后两步在挑选购买的桃子时，就该注意的，才能挑中最好的。
第二步：“拖”桃
“拖”字，其实很形象，作为一个潮汕人，还是能听字知意的。想要“拖”起来，那就得有器具，老式的陶器盆是最好的，能在“拖”的过程中不伤桃子，把桃子的绒毛去得干干净净，而且去酸水入味，当然去酸水是加了盐，入味是如底味。但现在难说每家每户都有这种老陶盆，但不怕，洗菜的塑料盆子用起来也是相当可以的。
洗好的桃子，沥干水分，干到什么程度呢？不用全干，但起码得不滴水的程度。2斤的桃子倒入盆中，撒入50克的盐，用张开的手掌顺着盆边把桃子转起来，左转右转，让每一颗桃子都沾上了盐，让盐和桃子在转动的过程中摩擦，让桃子表皮的绒毛在摩擦中脱落，让桃子在摩擦碰撞间入了盐味，出了酸水。转个4、5分钟，颗颗桃子晶莹晶莹，感觉被撞熟了，肉撞出水了，也就差不多了，需要再次清洗。
家里做，讲究卫生、健康，这回清洗，用凉开水最好，冲洗两遍，再次沥干。
第三步：腌制
如果有酸梅粉，那接下来就能做出地地道道的“拖”桃味，桃子用小刀切开，切除桃肉，撒上酸梅粉，拌匀直接就可以吃，酸梅粉配合桃肉，清香的果肉，脆爽的口感，混合着微微发酸的梅肉中粉碎得不彻底的白沙糖，酸滋滋，甜丝丝，一口提神醒脑，第二口口水直流。
当然了，酸梅粉这东西也不算家里必备的材料，我家是没有的，不过我家有自己腌的梅子，一想到你我就......眉头皱，口水流，给酸的那种......也是可以腌桃子的。
当然，这里我还要着重提一个可以回甘的食材——甘草，本身带有甜素，而且甜得挺韵味的。
甘草量不用多，买的话买个两毛钱就可以了，药店一两一小袋也才2块5，实惠得很，两斤的桃子，用个一小戳，具体也就十七八片，清洗，加些水，煮开转小火再煮个5分钟，把味煮出来，放凉再用，别把桃肉烫熟了。
桃子加入甘草水，加入一大舀汤勺的酸梅汁，再来两颗颗戳烂的梅子，加入2两的白砂糖，话说这个比例说不准，这个是适合我的味，我喜欢吃酸，甜反而没那么看重，想尝试的各位得自己酌量了。喜欢甜多放糖，喜欢酸多放酸梅汁，甘草水比例不变，它只能算是点个睛，凸显不出它的味。
做美食，不管生的熟的，都少不了拌匀这个动作。
桃子的料下好了，拌匀，腌制两个小时，刚开始糖还没融化，汤汁的味也没怎么融合，静置的桃子也是一面沾着甜汁，所以中间多搅拌几次，让桃子腌得均匀一些，大概两个小时后也就入味了，开吃！
这个腌法，相对于外面卖的腌桃，对比糖精腌制出来的水果，肯定是没那么甜得腻人，但真材实料，酸甜适口，吃得我牙都有些软了。吧唧吧唧，搭配这鹅毛般的细雨，甜丝丝的入了心田，酸爽间清脆的果香不经意来了精神。
材料
李子500g，砂糖500g，鲜柠檬1/2个
做法
1、将李子清洗干净，对开，挖去李子核。
2、将李子和砂糖按照一层李子，一层砂糖的比例码放于锅中。
3、盖好保鲜膜，放入冰箱，腌制6小时左右。
4、腌好的李子放在火上，挤入柠檬汁，小火慢慢熬煮直到粘稠收汁，变成红红的李子酱，离火晾凉，装瓶即可。
