河豚汤中放入白萝卜，一方面可以增加汤的清香和口感，另一方面白萝卜具有很好的解腻效果。
在烹饪过程中，白萝卜的组织破碎或被烹煮时，含有的黑芥子酶物质就会被释放，作用于硫葡糖苷，形成异硫氰酸酯等臭味物质，同时白萝卜还含有芥子油，辛辣味重。
因此，炖白萝卜前一般需要先进行焯水，这样可以有效的去除白萝卜的异味以及辛辣味。
此外，使用河豚干煲萝卜汤时，先将河豚干用温水泡软并剁块与猪肉一同煸炒出香味，再加入已焯水的白萝卜块、黄豆等食材，加水炖煮。
这样煲出的河豚汤既保持了河豚的鲜美，又融合了白萝卜的清甜，相互之间的味道相得益彰。
