食材用料：碟鱼头，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，蒸鱼豉油，柱候酱，黄豆酱，蚝油，海鲜酱，排骨酱，白酒，香油，胡椒粉，盐，生粉各适量
1，仔细清理鲽鱼头，一定要去除黑膜。
2，将清理好的鲽鱼头，用盐水泡一小时，去腥。
3，将鱼头剁成小块，用白酒将鲽鱼头腌制5分钟，再次清洗干净，然后用吸水纸将其表面水分吸干。
4，加入适量酱油、蒸鱼豉油、柱候酱、黄豆酱、蚝油、海鲜酱、排骨酱（也可以加叉烧酱，随口味）、白酒、香油（麻油）、少许胡椒粉、少许盐，撒上生粉（淀粉），腌制20分钟以上。
5，在砂锅中加入底油，然后投入较多的葱、姜、蒜，爆香后摆入腌制好的鱼头，将多余的酱汁倒入。
6，中火转小火，15分钟左右，从锅沿倒入适量油和白酒，继续5分钟左右就好了。
食材
碟鱼头一个，
青红椒适量，
蒜适量，
姜片适量，
花椒适量，
海鲜酱适量，
豆瓣酱适量，
香辣豆豉酱适量，
蚝油适量，
生抽适量，
料酒适量，
盐适量，
白酒适量，
方法/步骤
1/碟鱼头洗净、去鳃?，切两半，撒上少许盐、白酒腌渍去腥。
2/平底锅放少许油，放入花椒、姜片，烹香,把鱼头放入，小火煎。
3/鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎,蒜瓣变微黄，倒入调好的酱料（比例：海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗）
4/再加入一碗水，转大火盖上锅盖炖煮2分钟,撒上青红椒圈，用大勺子把汤汁浇在鱼头肉厚的地方,汤汁收至粘稠，撒上青蒜苗碎关火。
