新鲜的鸭肝呈褐色或者是紫色，表面细腻而且富有光泽，物麻点，用手触摸鸭肝，能够感觉到弹性，没有硬块、水肿、脓肿等现象;而不新鲜的鸭肝其颜色暗淡无光泽，肝面萎缩并且起皱。
鸭肝的储存方法：
新鲜的鸭肝不宜长时间保存，如若一次吃不完，能够在剩余鸭肝的表面，均匀的涂上一层色拉油，然后用保鲜膜包裹后放入冰箱保存，再次食用时，仍然能够保持鸭肝原来的鲜嫩。
鸭肝可以是土黄色，咖啡色，
只要不是特别大的肝，没有异味，都可以吃要看颜包颜色要一样，不能一块红一块黑的，这样的肯定是不新鲜的，颜色还不能太红，也不能太黑。这样的也是不好的鸭肝！
2、要闻气味。发臭了肯定是不新鲜的了！
3、要用手轻轻的捏捏下。如果捏去很软没有韧性的也不是好的鸭肝！
