刚炸的花生米冷了不脆，原因是开火太大了，花生米没有炸透。炸花生米不能开大火，不能着急，需要小火慢慢炸。如果火太大了，就会外面熟了里面还是生的，这种情况就不脆。
你可以开小火，用铁锅炸，并且不停的翻动花生，听到有花生衣炸开的声音，大概十分钟左右就可以关火了，倒出来自然晾凉就会很脆的。
答:
1、把买回来的花生米先用开水浸泡3到5分钟。
（这一步特别重要，也是关乎成败与否的关键一步，很多人炸出来的花生米不好吃就是缺少了这一步）
2.把泡好的花生米沥去水分。
（要沥的干一些，这样避免因油锅遇水后溅油被烫伤的风险）
3.锅内加油，倒入沥好花生米，开中小火。
（注意，油量比平常炒菜稍微多一点点就可以。切记！一定要凉锅、凉油时倒入花生米。如果油热再倒入花生米，花生米会外面糊里面生。）
4.中小火慢慢翻炒，炒到听见锅里的油炸的花生米发出劈里啪啦的清脆回响声时，花生米就已经基本炸好了。
（如果不确定的话，可以捞出一颗尝一下，注意不要被烫到哦）
5.趁热滴几滴白酒进锅快速翻炒均匀后，关火。将炸好的花生米捞出放入事先准备好的器皿中沥油。（滴几滴白酒，可使花生米更加的酥脆。）
6.把花生米放到通风的地方稍微凉一凉然后再放盐，盐就会紧贴在花生米上，亮晶晶的让这道花生米看着就有食欲
在炸花生米过程中一定要看好火候，不要等到花生米完全炸变色了再出锅，那样花生米就有可能炸糊了。
