买回的新鲜肉，保鲜的最佳温度是3℃—5℃。保鲜期限最好不超过24小时。那些1—2天内食用的鱼肉放在0℃的冰温室最好;近期食用的肉类适合放在-7℃的冷冻室内，其间无须解冻，可防止营养流失。 另外，生鲜肉营养丰富，微生物繁殖快，若长久不食用需要低温冷冻保存，储存温度一般以-10℃—-18℃为宜。肉类在家用冰箱中冰冻储藏会发生一些缓慢的变化，使肉的品质发生一些改变。因此，生鲜肉不要长期储藏，最好现吃现买。
1、 温度在0到5摄氏度之间，在这种冷库环境中，一般的肉类只能存放3到10天，这种适合鲜肉冷藏。
2、 肉类在冷冻库中一般可以存放半年，甚至更久，冷冻库一般的库温在负18摄氏度到负23摄氏度，温度越低保存的时间越久，通常情况下负18摄氏度就可以保存6个月左右，如果想要保存的更久，温度应该更低，温度越低冷库的成本也就越高，不仅在建造冷库中的成本上升，在冷库运行维护成本也会相应的升高。
