烤出的蛋糕又干又硬（烤出来的蛋糕里面熟了但是特别嫩）

做蛋糕一定要用低筋面粉，才不会硬。蛋白要尽量打抛打到硬尖风（就是用手指上的蛋白膏会立着）烤的时候温度也不可以过高过久上色一会即可。

烤箱预热，170度，放中层烤20一25分钟。烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。还有可能油放少了。

可能是发酵时间不够或者是水加少了,面太干导致的