1，新鲜的小公鸡斩成大块，洗净沥干水分直接到入锅里，注意锅里不用放油！！！
2，加适量生抽和老抽，放些许姜片和蒜瓣，拌匀后点火，中小火开始烧，盖上锅盖
3，上汽形成蒸汽锁以后，转最小火，烧制过程中，用筷子把鸡块和汁拌均匀，是为了让鸡块均匀上色
4，过程中完全不用加任何的水，利用鸡肉里面本身的水分烹饪熟，保证了鸡肉的鲜嫩和原汁原味，等到锅里的汤汁变的浓稠，这道无油无盐无水的红烧公鸡就完成啦
1、鸡洗净切块 不用腌
2、锅中倒油 不用多 一锅底就好 鸡自己会出油
3、油微热 就等个十秒就好了 开中小火 把葱姜干辣椒扔进锅内慢慢煸到香味出来
4、把所有鸡扔进锅里炒啊炒 炒到变色
5、加入料酒 然后老抽 生抽 糖 加一样要翻炒下 尤其加老抽时 翻炒下能看出上色是否够6、翻炒均匀后可以炒个五六秒 然后加水 水量刚好没过鸡块 让鸡块稍稍露头
7、大火烧开后 加盖 中火焖煮十分钟左右 开盖 用筷子戳戳鸡是否烂了 8、把小米椒扔进去翻炒。
9、收到水差不多了把水淀粉加进去
10、尝汤汁 咸度不够请加盐。然后到味道ok开大火收汁。
11、翻炒后装盆 撒上芝麻或葱花。
