1、日常煮汤时，若想烹煮出奶白色的浓汤，一般要选富含脂肪和可溶性蛋白质的材料，如鸭子、排骨或是猪蹄等。而如果想煮鱼汤，由于鱼的脂肪含量相对较低，因此需要先用油煎制，再加入一些油脂。
2、熬汤时一般要先用大火烧开，大约烧开10分钟后再转用小火，且一般在大火烹煮的这10分钟内，记住不要揭盖，否则会使汤失去本有的鲜甜味道
1、排骨洗净，放入锅里，加入水。
2、大火煮开，捞出血水浮沫。
3、盖上盖子，中小火煮20分钟。
4、煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色。
5、准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山药。
6、一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机，就用擀面杖把米饭和山药舂碎，压碎。
7、将米浆倒入汤中。
8、开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。
9、准备香菇：在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。
10、煮好的白汤，汤色奶白，汤汁顺滑。
