茄子(紫皮，长)2个
辅料
猪肉馅100克 小葱2根 姜5克 蒜5克 郫县豆瓣酱1小勺 辣酱1小勺 辣椒粉1小勺 白糖1/2小勺 淀粉2小勺 水淀粉2大勺 植物油2大勺 水半碗 花椒粉1小勺
步骤1
准备好所需食材，茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
步骤2
在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用
步骤3
锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
步骤4
小火慢慢煎熟，然后铲出备用
步骤5
锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油
步骤6
然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀
步骤7
随后将猪肉馅放入，炒熟
步骤8
加入大半碗开水
步骤9
然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
步骤10
撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可
烹饪步骤
1茄子去皮切成条
2打入俩个鸡蛋，一勺玉米淀粉适量油调成糊
3油温五成热，将裹满糊的茄条炸至金黄捞出
4锅中加入一勺糖半勺水熬至枣红色
5糖熬好放入炸好的茄条，芝麻，翻炒均匀即可
