要做出酥脆的芝麻茄子，可以试试以下步骤：
1. 准备材料：茄子、淀粉、盐、芝麻、油、酱油、糖、姜、蒜、葱等。
2. 将茄子洗净切成长条状，撒上盐腌制片刻，再用纸巾擦干水分。
3. 在淀粉中加入适量的盐和芝麻，将茄子均匀地裹上淀粉和芝麻。
4. 开火，锅中加入油，烧至六七成热，放入裹好淀粉和芝麻的茄子，小火慢炸。
5. 炸至金黄色，捞出沥干油，放入碗中备用。
6. 锅中留少许油，加入姜蒜末和葱花爆香，加入适量的酱油和糖，翻炒均匀。
7. 将调好的酱汁倒入碗中的茄子上，轻轻拌匀即可食用。
这样做出来的芝麻茄子口感酥脆，外层金黄色，内部鲜嫩多汁，十分美味。
主料：茄子400克。
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
