海参怕油是什么原因（海参表面发灰色怎么回事）

海参怕油，因为它碰到油脂就很容易融化，在海参体内含有一种自溶酶，而海参体内含量最多的就是蛋白质了，在碰到一些“激发性”东西的时候（比如食用油），就会激发自溶酶产生作用，把海参体内的蛋白质快速溶解掉，变成一滩水，这时候海参便没有啥营养价值了。