馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。在生活当中最常见的的就是酵母发酵。做法如下：
用料：面粉250g、酵母粉3g、白砂糖10g、水120g
做法
1，酵母粉倒入小碗内。
2，加白砂糖用温水化开，搅拌均匀，静置五分钟。
3，酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，再加少量水，慢慢搅拌成小面絮状。
4，再揉成细腻光滑有韧劲的面团。
5，盖上布放温暖的地方静置醒面，大概20分钟发至两倍大即可。
6，案板上撒点干面粉，揉成光滑的面团，用刀切开，剖面没有气泡就可以。
7，面团揉成长条。用刀切成大小一样的馒头，两侧的边可以揉成圆馒头。
8，揉成圆的馒头静置二十分钟，进行二次发酵。
9，冷水上蒸锅，大火烧开转中火蒸十八分钟。
10，关火后焖五分钟再开锅即可。
蒸馒头需要用发酵粉即苏打粉发酵。
将发酵粉用温水搅匀，发酵粉多放一些或者少放一些都没关系，只是会影响发酵的时间。
和好的水徐徐倒入面粉里面，并开始揉，然后用清水和，夏天用凉水、冬天用温水。不要把面和的太硬，一定要软一些。
