苏打粉
蒸馒头需要用发酵粉即苏打粉发酵。 蒸馒头的步骤:
1、将发酵粉用温水搅匀,发酵粉多放一些或者少放一些都没关系,只是会影响发酵的时间。
2、和好的水徐徐倒入面粉里面,并开始揉,然后用清水和,夏天用凉水、冬天用温水。不要把面和的太硬,一定要软一些。 3、将面团表面揉的光滑一点,再在上面盖一块湿的纱布,然后扣上一个盖子,然后放到比较暖的地方静静发酵一会。一般夏天会很短 用差不多4个小时,冬天要多发酵一会。
4、将发酵好的面拿出来放在案板上,让它醒一会。然后将笼屉放入蒸笼开始蒸,用大火烧开然后转中火,蒸40分钟。 5、蒸的时候在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少跑气,这样蒸出来的馒头比较松软。
当然需要发酵，否则就蒸成烙饼一样的死硬疙瘩了。可用老面肥发酵，然后用食用碱中和酸度。也可以用酵母菌发酵，一包可发一至二公斤面粉，在三十多度的温度下一两个小时就能发好。蒸出的馒头松软可口。
