黄豆洗净煮熟；茄子洗净去蒂切成棱子块，放醋水中浸泡；
热锅下油，撒点盐，姜丝，放入茄子块，快速翻炒，加入酱油，冰糖，黄豆，闷煮10分钟，起锅前加蒜粒即成。
以下是黄豆茄子的做法：
所需材料：
- 黄豆：1杯（提前泡发好）
- 茄子：2个，切成块状
- 大葱：适量，切成小段
- 姜蒜末：适量
- 辣椒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 热油锅，加入葱和姜蒜末炒香。
2. 加入黄豆翻炒，再加入适量的水，煮开后转小火炖煮30分钟左右，至豆熟烂，水分基本收干。期间加些盐，保持豆的原味。
3. 在另一个平底锅中放入适量的油，将切好的茄子放入煎炸，煎炸至两面微黄，捞出备用。
4. 将煮好的黄豆用搅拌机打成泥状，放入平底锅中，加入茄子、盐、适量酱油、适量糖和适量辣椒翻炒均匀即可。
Tips:
1. 黄豆炖煮的水应该刚好浸过黄豆，不能过多，以免味道稀薄。
2. 茄子可以用切块状或切条状的方式入锅煎炸，切块状的茄子比较入味。
3. 煮的黄豆可以用紫皮花生代替，口感也很好。
4. 煎炸茄子时要掌握火候，避免过熟或煎糊。
5. 酱油和糖的用量因个人口味而异，可以根据个人喜好进行适量调整。
希望以上内容能够帮助到您，祝您烹饪愉快。
