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四川辣卤水的绝密配方(四川麻辣卤水配方及比例)

四川辣卤水的绝密配方(四川麻辣卤水配方及比例)

更新时间:2024-05-11 09:27:35

四川辣卤水的绝密配方

八角30克,桂皮30克,甘草40克,山柰8克,白芷60克,沙姜15克,陈皮10克,香草10克,小茴香20克,肉蔻15克,川砂仁20克,香叶10克,草果5个去籽,白扣10克,千里香15克,毕拨8克,罗汉果4个,干姜20克,良姜15克。

盐250克,花雕酒500克,味精200克,鸡精100克,排骨精200克,冰糖40克,胡椒粉20克,白酒200克,冰糖一斤炒糖色加开水三斤,大红袍花椒20克,青麻椒200克,辣椒王30~50克。

高汤60斤,水猪棒骨10斤,鸡架子6斤。

香辣卤水香料包:

八角20克,肉豆蔻12克,山柰10克,小茴香5克,草果4个,花椒10克,丁香2克,香茅草5克,桂皮5克,砂仁8克,香叶3克。(用清水稍微泡开,沥干水份备用)

调味料:红曲米50克,干辣椒350克,姜块50克,葱节70克,鲜汤6千克,盐200克,味精50克。

香辣卤水做法:

1. 将红曲米放入锅里,加入1200克的清水煮开,煮成水红色时,把米渣隔去,留色水备用。

2. 将锅烧热,倒入2千克的精炼油,烧制4成时,放入干辣椒,处理好的香料和姜块,葱节小火炒制香。倒入鲜汤和红曲米水烧开后,改小火熬至2小时,熬出香味后,放入盐和味精再烧10分钟即可。香喷喷的香辣卤水就调制好啦

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