酸汤是一种流行于中国西南部，特别是贵州地区的传统发酵调味液。它主要由多种蔬菜发酵而成，具有独特的酸味和香气。以下是一个基本的酸汤发酵配方及其比例：
材料：
- 小番茄：500克
- 卷心菜：200克
- 蒜瓣：100克
- 生姜：50克
- 青辣椒：50克（可根据口味调整）
- 食盐：适量（约100克左右，根据蔬菜的总量调整）
步骤：
1. 将小番茄洗净，对半切开；卷心菜切丝；蒜瓣、生姜拍碎；青辣椒切片备用。
2. 在消毒过的发酵容器中，按照上述比例放入准备好的蔬菜。
3. 加入适量的食盐，用手或者工具搅拌均匀，确保盐分布均匀覆盖到所有的蔬菜。
4. 发酵容器要留有足够的空间供气体产生，一般不要超过容器的三分之二。
5. 密封发酵容器，放置在恒温环境中，发酵温度最好保持在25-30摄氏度之间。
6. 发酵时间视气温和个人口味喜好而定，通常需要几天到一周的时间。发酵过程中可以定期检查酸度和成熟度。
注意事项：
- 发酵容器必须保持清洁并且消毒，以防杂菌污染。
- 发酵过程中的环境应保持清洁，避免蚊虫等异物落入。
- 发酵完成后，酸汤应存放在冷藏条件下，并尽快使用。
这个配方只是一个基础参考，实际的配比和发酵条件可能因个人口味和当地气候条件的不同而有所调整。
特色1
用料：
小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作：
1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；
2.放入坛中，一层西红柿一层盐；
3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；
4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；
5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
03
特色2
用料：
西红柿10千克、白酒250克、盐30克
制作：
1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里；
2、加入散装白酒、盐少许；
3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)；
4.此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益。
