酷热难耐的三伏天，在烟火缭绕的厨房无异于是一种苦刑。就分享下怎么利用一锅双能电饭煲，避开烟火缭绕，简简单单“一镬熟”制作出美食。
滑鸡腊味煲仔饭小时候最喜欢的事，就是在夏夜的大排档，一口煲仔饭一口冰镇红花油，冰火两重天，实为一大乐趣。
古代一到秋天新鲜食物减少，只能吃腊肉。时过境迁，腊味一年四季想吃都能吃到。同时厨电进步，煲仔饭也不一定要用传统砂煲。电饭煲煮出来的米饭也能粒粒分明，锅巴香脆，油香四溢。
煲仔饭里面最喜欢吃的是滑鸡腊味煲仔饭。所需食材包括：鸡肉、腊肠、腊肉、葱花、姜丝。鸡肉的部位和份量可以随自己的喜好选择，个人比较喜欢鸡腿肉，骨头少肉质更嫩。
鸡腿剔骨切块，倒入姜丝、生抽、白砂糖、盐、生粉、花生油腌制。腊肠腊肉焯水处理后切薄片备用，焯水很重要，可以去掉附在腊味表面的尘埃和油溢味。
腊肠选择肥瘦二八分的，例如皇上皇这种，蒸完后肥油刚好滋润瘦肉。腊肉则要五花肉制成的，这种肉往往肥瘦相间，做成腊肉后色泽鲜明，吃起来富有弹性和咀嚼感。
传统电饭煲多以煮饭不会有锅巴为卖点，可是锅巴是一种不可多得的美食，怎么可以没有。新式电饭煲，例如大宇这款电饭煲就能通过控制时间，实现锅巴效果。
将米粒冲洗干净放入锅中，IMD数显简易快捷地选到电饭煲模式的【精华煮】功能55分钟。煲仔饭一般要用南方丝苗米或者油粘米，这种米的米粒修长，可以更好吸收馅料和油的香味。同时锅底要刷油，让锅巴色泽金黄而不干焦。
待锅中水开以后，就得迅速将腌制好的鸡肉、腊味铺在米饭的上面，然后选择【快速煮】功能。此时大米淀粉的羟基正是吸水最激烈的时候，能很好吸收腊味和滑鸡的肉汁。
煲仔饭最讲究的就是在白米饭，大宇电饭煲内胆是球形不粘锅材质的，能模拟传统砂煲受热均匀。做出来的米饭不仅颗粒分明，还带有腊肉的油香，吃起来香甜可口。
在老广州吃煲仔饭，都能看到桌上有一瓶酱油。吃饭前淋在肉上，让酱油带着肉汁渗入米饭提鲜。这个酱油不是普通酱油，而是蒸过鱼的酱油，鲜味十足。个人则喜欢味事达的“味极鲜”，甜度、咸度、鲜度能和蒸鱼酱油有一拼。
酱油提鲜之余，饭焦也会得到浸润变得更为可口。再撒点葱花和香菜，搅拌均匀，吃起来鸡肉嫩滑爽口，腊肠咸中带甜，腊肉咸香惹味，锅巴香脆，最为滋味。
苦瓜黄豆猪骨汤五岭以南阴雨郁积潮湿炎热，人体内湿气郁结，所以岭南人喜欢喝清热解毒、生津止渴的汤水。个人最喜欢是苦瓜黄豆猪骨汤，不仅制作简单，味道还鲜美甘甜。
材料非常简单，只需要苦瓜、黄豆、猪骨、蜜枣、姜片。
猪骨我一般会选用猪扇骨，扇骨肉滑溜溜的，吃起来口感清爽，不会肥腻。猪骨得焯水处理，撇清血水泡沫，祛除腥味。黄豆一般要挑选东北产的，因为东北地处温带湿润季风气候区，光照足、气候干，产的黄豆色泽金黄，颗粒圆润饱满。加入2L纯净水，将所有食材倒入锅中。2L刚好够两人享用，人多的话可以多加点，最大容量是4L。
从电饭煲模式切换到压力锅模式，选择【煲汤】功能烹调30分钟。传统广东老火汤，得砂锅煲上半天时间。利用大宇压力锅的煲汤功能，短时间就能模拟出以往半天才有的煲汤效果。
不锈钢内胆受热均匀，30分钟猪扇骨就可以炖至软化，没有事先泡过的黄豆也不会出现夹生的情况。煲出来的汤水不会很油腻，汤中混合着苦瓜的甘甜、猪骨的鲜甜，味道清润可口~
很多广东阿伯口头禅是李卤味，可见卤味在广东人心中有多重要地位。逢年过节、婚丧嫁娶，桌面上总有一盘卤水拼盘。
传统粤菜卤水拼盘有鹅翼、鹅珍、鸡蛋、猪肚、猪大肠和豆腐等等，近年讲究健康，杂碎已经很少年轻人吃，更多是吃鸡翅、鸡蛋之类更容易买到的食材。制作难度也降低，利用支持压力锅模式的电饭煲和卤料包，在家也能自己做卤味。食材除了卤料和鸡翅、鸡蛋和鸡脚等肉料，还有干葱头、蒜、葱、生抽、鱼露、冰糖、煎鸡油。
将鸡翅、鸡蛋和鸡脚等肉料冷水下锅处理，焯出血沫后，捞出洗净控干水。起锅热油，鸡油煸至金黄后，放入干葱头、蒜、葱等料头煸香，另起一锅将冰糖炒糖色。
很喜欢大宇的双模式双内胆。做带有骨头的卤味用不锈钢内胆，不用担心内胆涂层刮花。将所有食材倒入不锈钢锅中，选择压力锅模式的【炖肉】功能，炖55分钟。
烹饪结束后，可以选择按键排气降压，自由控制开盖时间。当然，也可以等待其自动泄压。
电压力锅灵敏控压下做出来的卤味，肉软而不烂，卤水味道锁在鸡翅、鸡脚和鸡蛋里，口感软嫩之余又筋道。卤料也不会太抢风头，依旧鸡有鸡味、蛋有蛋味，滋味十足。
亚热带的广州，夏季气温能烤的人一点食欲都没有。尤其面对热菜，看着都满头大汗。炎炎夏日，最喜欢是来个粤式凉菜，例如广式盐焗手撕鸡。
所需食材有黄油鸡、盐焗鸡粉、姜、葱、香菜、白芝麻。传统粤式手撕鸡都是使用黄油鸡，这种鸡皮下脂肪丰富，煎焖焗炖都可以保持肉质细嫩。而且得是扇鸡，其肉质紧实些。目前烹饪工具的进步，没有油鸡也是可以的。利用电压力锅无水焗功能，就能在焗的同时保证肉质的细嫩。不过一般鸡肉的话得用黄栀子上色，使其色泽和黄油鸡那样金黄油亮。
第一步是洗净鸡肉，倒入盐焗鸡粉抹匀。盐焗鸡粉我喜欢用海天百焗易的，做出的鸡鲜味十足，又不至于过咸。我用的不是油鸡，所以还会加入黄栀子腌制。
腌制2小时后，将鸡和汁水倒入锅底铺有葱段的电压力锅中。选择【无水焗】功能，焗18分钟左右。
大宇电压力锅很特别，会根据食材在0-70kpa之间灵活调控压力。焗出来的鸡。鸡味十足、鸡皮爽口、鸡肉嫩滑。
焗完后稍微晾凉，将鸡肉撕成条形。个人最喜欢撕鸡肉的过程，特别解压。手撕可以说是国人很智慧的一种烹调方法啦，沿着肉纹理撕，不像切那样破坏肉原有口感。撕的过程还能很好保留肉中汁液，吃起来更鲜嫩。
最后将白芝麻、芝麻油、花生油和生抽调制好的酱汁淋在鸡肉上，搅拌均匀。撒上葱丝和香菜，一款炎炎夏日的爽口菜就做好啦~
听古仔、睇大戏、尝钵仔糕，是不少广东人小时候的记忆。钵仔糕也是我最喜欢吃的甜点，不过市面上卖的大部分是马蹄粉或者木薯粉制作的水晶钵仔糕，一点也不是记忆中粘米粉钵仔糕的滋味。既然买不到，那就自己制作。
制作钵仔糕的红豆，是经过处理的蜜红豆。之前在某宝上买过蜜红豆的成品，但是个人觉得甜的不够腻，还是自己动手做最贴近自己口味。红豆生南国，春来发几枝。最好的红豆肯定是产于南国，尤其推荐云南红豆，受雨量足，颗粒饱满。不过云南红豆产量少，黑龙江林甸产的也不错。为了做到甜腻效果，还要加入黄冰糖、白砂糖和蜂蜜。想味道清新点，还可以加点橙皮。
将红豆洗净沥干水分放入高压锅，加入白砂糖、黄冰糖和水，选择电压力锅模式的【豆/蹄筋】模式，焖煮40分钟左右即可。时间不易太长，长了就变成豆泥了。
用压力锅来制作蜜红豆，红豆不需要提前浸泡也一样可以压至软糯。
红豆晾干以后加入蜂蜜或者白砂糖搅拌就完成了，就是这么简单！
倒入粘米粉和水，比例是1：1.5。一边搅拌，一边加入白砂糖。糖呢2茶匙就足够，我喜甜，会加5-6茶匙。追求爽口，还会加点马蹄粉。
在玻璃钵底加入蜜红豆，再倒入调制好的钵仔糕液。
压力锅模式切换至电饭煲模式，选择【营养蒸】功能蒸15分钟左右，红豆钵仔糕就可以出锅了。
马蹄粉做的钵仔糕虽然晶莹剔透，外观好看，但是缺少米香。粘米粉做的，才是记忆中那种口感软糯、充满米味的钵仔糕。另外还有红豆味混黄糖、蜜糖，甜到入心。
简单便捷，“一镬熟”烹饪就是以上这些，希望给各位夏日烹饪一个参考。
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