1、我准备了10斤线椒，放在一个大盆子里清洗掉表面的灰尘，再切掉线椒的蒂把，不要完全切掉，留一点，避免线椒里面进水，这样的话腌制的时候就很容易坏。
2、锅里倒适量的清水烧开，加食盐搅拌均匀，把处理过的线椒倒进锅里焯水半分钟，别煮时间太长，捞出来沥干水分，放置于有阳光通风的地方，晒干辣椒表面的水分。
3、腌辣椒，主要靠的就是汁水，制作也很简单，锅里倒入适量的油，加入一把花椒和几个八角，快速炒香。花椒可以让辣椒变得更香，还可以抑制形成亚硝酸盐。
4、倒入4瓶老抽（500ml），再倒入一瓶香醋（500ml）、一瓶生抽（500ml），加入一大勺食盐和一块冰糖，搅拌均匀后开大火煮开。煮的时候要不停搅拌，使冰糖融化，防止粘锅，煮开5分钟后关火放凉。
5、一整个大蒜剥皮后切成蒜片，生姜也切姜片，做腌菜必不可少的就是大蒜和生姜，因此一定要记住加这两样东西。准备一些无水无油的干净坛子/罐子/瓶子都行，必须没有水和油，不然辣椒会坏。用都是透明的玻璃瓶子，方便观察食材的状态。不能用金属或塑料的容器，很容易变坏。
6、线椒晒干后放进瓶子里，先放一层辣椒再放一层大蒜和生姜，按照这种摆法直到把瓶子装满，用手稍微用劲压一下，倒入放凉的料汁，最后加半瓶白酒，将瓶子密封起来腌3天，腌辣椒就做好了，这样做的辣椒段口感脆爽，酸辣入味。
第一步，先把小米辣洗干净，摘去蒂部（挑选很硬的辣椒，辣椒皮不能有任何伤痕）
第二步，沥干水分，在通风处晾放，让小米辣变得干身
第三步，把姜和蒜切片备用
第四步，准备好干净无油的瓶子，倒入凉开水
第五步，加入白酒、米醋、白糖
第六步，放入部分小米辣，再放入蒜片和姜片，最后把剩下的小米辣全部放进去，使得液体刚刚盖过所有辣椒，若没盖过则继续放醋
第七步，在瓶口封一层保鲜膜，盖好盖子摇匀，让那个沉底了的糖和盐都融在液体里
第八步，倒置放于室内阴凉处，一两天后再到回来，腌制20天左右
