用料 田螺 1斤酸笋 适量姜 少许大蒜 适量红绿辣椒 适量八角 少许香叶 2片盐鸡精酒酱油老抽 适量
做法 1田螺剁尾巴洗净灼一下,再用流动的水冲洗干净
2酸笋切片待用3所有配料洗净切好备用
4配料下锅爆香放酸笋炒出味道,最后放田螺所有调料一起焖,大概焖20—30分钟水差不多干了就好,喜欢多汤的可以多放一点水
材料
带皮鸭脚12个,田螺一斤半,酸笋适量,葱姜蒜适量,八角,沙姜,草果,陈皮,花椒,桂皮,香叶,紫苏,假蒌,豆瓣酱,红辣椒油各适量。
做法步骤
1:田螺把屁股车掉,清水养着去泥,
2.鸭脚绰水后,晾干,然后下油锅炸,炸到皮有点焦黄焦黄,捞出来沥油,
3.酸笋切条,葱姜蒜切好,沙姜紫苏假蒌切好,香料备好,
4.锅内放油,将葱姜蒜炒香。然后下香料继续炒香,两勺豆瓣酱炒出红油,然后下田螺一起翻炒,倒入点白酒,一小勺糖,闷一小会,香气四溢之后,下酸笋继续翻炒,
5.炒的酸笋均匀都上色了,关火,全部田螺倒进炖锅内,
6.倒入炸好的鸭脚,加入高汤,大火炖开,
7.炖开后,加入适量红辣椒油,盐,
8.小火炖40分钟左右,至鸭脚酥烂即可,下点香菜点缀下,关火出锅。