主料:生猪肚一个(煮完后取400克左右熟猪肚)
调料:黄豆酱油15克蚝油10克老抽3克糖3克大蒜60克胡椒粉1克黄酒15克高度白酒适量葱姜适量花椒少许
猪肚撕去油,用盐和适量的米醋多搓洗几次,用水淘洗干净,冷水下锅,煮开后撇浮沫,放一些葱姜和高度白酒,大火煮三分钟左右捞出洗净,重新放入高压锅内,加新水浸过后放葱姜,高度白酒,少许花椒煮开后盖锅盖和减压阀,上气后中小火煮二十五分钟左右,初步处理就好了,捞出来晾一下,切成丝
大蒜砸成蒜泥60克备用
炒锅烧热,倒适量油,放10克蒜泥炒香
接着放切好的肚丝大火炒几下
然后放黄酒爆香,再放酱油,蚝油炒匀
放适量的水,再放糖,胡椒粉,烧开后中火煮三分钟左右
接着放剩下的蒜泥炒匀
用少许淀粉水勾芡至肚丝和汤汁混合在一起就可以了
材料:
煮熟的牛肚一小块 120克蒜蓉 35克姜末 5克八角
2枚六必居干黄酱 15克鲜酱油 20克味精 1克绍酒
15克烹调油 15克清水 适量绿豆水 淀粉适量
做法:
1.把牛肚切粗丝,牛肚焯水捞出备用。
2.把干黄酱用少许清水澥开。
3.锅中放少许底油煸炒八角,八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香。
4.最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。
5.把黄酱炒香,炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀。
6.然后倒入适量开水。
7.汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要。
8.然后倒入肚丝煮至软烂。
9.最后用少许味精提鲜。
10.最后用少许味精提鲜。
11.待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅。