麻酱的原料是芝麻，它凝结成块，在阴凉处和冷柜中可以保存很久。买回来的芝麻酱，未拆封时，大多能够保存一年左右。芝麻酱在制作的时候炒干了芝麻的水分，将芝麻磨碎，压榨出油，这就制成了麻酱。
因为水分很少，加之麻酱是瓶装密封，细菌滋生的速度和概率很小，麻酱就可以放很久了。
芝麻本身就含有大量的油脂，在加工过程中还会加入较高剂量的氢化油或饱和脂肪酸。
在没有开封的情况下，芝麻酱可以常温保存，而开封后如果直接放在室温下，则很容易滋生细菌、霉菌及其他微生物，一接触了空气后芝麻酱含有的多不饱和脂肪酸在含水状态下更容易氧化，使其风味变差，营养成分减少，
腐败或酸败产生的有害物质增加 ，所以芝麻酱开封后要冷藏，低温在很大程度上会抑制细菌的繁殖，也会减慢脂肪氧化的速度。开封后的芝麻酱尽量不要久存，最好在一个月内吃完。
