汤包的做法和发面全过程分为以下几个步骤：
1. 发面：
a. 在碗中倒入 50g 清水，加入 15g 糖和 3g 酵母，让酵母和糖融化。
b. 将酵母水倒入面粉中，慢慢加入剩下的水，揉成光滑的面团。
c. 将面团放在温暖处发酵，待面团体积膨胀至原来的 2 倍左右，即可进行下一步。
2. 制作猪皮冻：
a. 将猪皮洗净，撇去白色肥油，切成长条。
b. 加入适量的水、盐、料酒，将猪皮放入高压锅中煮上 10 分钟左右。
c. 连皮带水，用料理机将猪皮打成糊状。
d. 将打好的猪皮糊放入冰箱冷藏 1 小时以上，待其凝固。
3. 准备馅料：
a. 将五花肉切成馅，加入适量的食盐、味精、生抽、五香粉、元贞糖等调料，搅拌均匀。
b. 将卷心菜切成小丁，与肉馅混合均匀。
4. 包制汤包：
a. 将发酵好的面团揉匀，分成小块，用擀面杖擀成薄皮。
b. 在薄皮中间放入适量馅料，将面皮捏合成汤包形状。注意捏合好的汤包底部要有一定的厚度，避免蒸熟后烂掉。
5. 蒸煮汤包：
a. 将包好的汤包放入蒸锅中，彼此之间留有空隙，防止粘连。
b. 大火将水烧开，转中火蒸煮 15 分钟左右，待汤包熟透即可出锅。
6. 食用时，可配以醋、辣椒酱等调料，口感更佳。
这是汤包的做法和发面全过程。需要注意的是，不同地区的汤包制作方法可能略有差异，可以根据个人口味进行调整。祝您制作成功，享受美味的汤包！
首先和面，面里少放些盐，和好揉拍多下，放入盆中用塑料薄膜盖好醒面。
然后做馅，将肉皮冻和调好的内馅混合，再放入适量的葱，姜，蒜和酱油醋少许盐即可。
