食材：干辣椒、花生油、姜、八角、花椒、桂皮、白芝麻、草果、香叶。
做法：
1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。
2、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。
3、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
4、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。
5、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳 。
第一步:挑选鲜红油亮的红朝天椒一百克，把辣椒洗洗，用剪刀剪成十五毫米长的小段装盘备用。
第二步:准备两百克花生米，锅烧油把花生米炸熟。
第三步:把炸熟的花生米分别塞进剪好的辣椒段里，一个辣椒段塞一个花生米。
第四步:锅中倒油烧至七成热，把做好的辣椒段放到一个大网勺里，放入油锅里炸十秒钟，提起摇一摇，再放进去炸十秒钟，再提起摇一摇，再放进去炸五秒钟，再提起摇一摇，就这样反复操作，直到辣椒段炸成枣红色就可以了。
第五步:趁热撒上适量的食盐搅拌均匀，装盘，一盘鲜香可口、辣味十足的油炸辣椒就做好了！
