需要放。
一般来说，包子碱的用量在面粉中的比例为/斤，碱水的浓度为-即可
用量过多或者浓度过高都会影响包子的口感和质量
如果是手工制作包子，需要将碱水均匀地和面，揉至表面出现水泡即可
如果是机器制作，则需按照操作说明进行操作，使用适量的碱水
总之，制作包子碱的用量需要根据实际情况进行判断和调整，量少不足以起到发酵松软的作用，量多则会影响口感
答：为了保持包子的口感好，一般来说，馅料和碱的比例要维持在5：1左右，也就是每100克馅料料加入20克碱，也就是每克馅料要加入约0.2克碱。具体量可以根据每次制作的量和口味调整。但是千万不要加的太多，否则包子的口感会变得非常硬。要记住，馅料加碱的比例要维持在5：1左右才好。
