蒸包子发面需要放食用纯碱吗（蒸包子发面后放碱好还是小苏打好）

蒸包子发面不需要放食用碱。现在发面都用干酵母粉，发出的面团不酸，不用碱。过去人们用老酵发面，发的面酸，要用食用纯碱中和酸味，现在不需要了。