主料:
乌鱼3斤
辅料:
酸菜250克
蕃茄3个
泡姜、泡椒一块、两个（喜欢辣的可以多点）
大葱一根
生姜一块
大蒜5-7瓣
花椒20粒（根据自己喜欢加多少）
豆粉30克
油50克
猪油少量
胡椒少许
料酒三勺
做法:
1· 乌鱼洗净，骨肉分离，肉切花刀（我的刀法不好）。
2· 酸菜切段，蒜、葱段，蕃茄切丁。
3· 乌鱼骨和乌鱼肉花分开放，用盐、料酒、胡椒、姜片、豆粉腌制十分钟。
4· 锅里到菜油和一勺猪油（做鱼一定要点猪油，鱼会很鲜嫩），把切好的酸菜、蕃茄、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、花椒下锅炒香。
5· 加水，或者高汤（如果有的话，那…味道会更美）熬十分钟，让酸菜的味道熬到汤里。
6· 先下乌鱼骨，熬三至五分钟，再下乌鱼肉花，煮到乌鱼肉花变白，就可以起锅了。
用料
食材
用量
乌鱼
1500g
酸菜
250g
泡野山椒
50g
番茄
随意
蒜
适量
姜
适量
料酒或醪糟
少量
葱
少量
土豆淀粉
少量
鸡蛋清
一个
详细步骤
步骤一
杀后去头去骨
步骤二
一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用
步骤三
剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用
步骤四
锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。
步骤五
炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。
步骤六
淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑
步骤七
可依自己喜好放入蔬菜
步骤八
一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精
步骤九
汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用
