酸菜乌鱼片的汤家常做法如下
原材料：乌鱼(约2斤重)，泡青菜200g上下，泡姜和酸辣椒一小碗，麻椒5钱，小香葱适当，姜片5钱，蒜头2两。
作法：
1、乌鱼片成鱼肉，放豆粉30g、蛋清一个、胡椒面一勺子，盐适量和匀，剁椒鱼头另放;
2、泡姜和酸辣椒剁碎;
3、小香葱切葱段;
4、生生姜切成片。
5、炒锅烧开后下油2两上下，油烧后放剁椒鱼头煎到变黄，把剁椒鱼头舀到火锅里，用锅内余油把麻椒炒出香味后放进泡姜和酸辣椒，炒出香味后倒进酸菜炒香，
6、随后把全部的东西全倒进火锅中，增加半锅水，放蒜头、姜片、胡椒面5~10g，大火烧开后改文火煮上二十分钟，把鱼肉放到锅中，汤开后就熄火。
7、放鸡精适当，撒葱段，再淋上一层滚油就可以上桌了。
用料:
乌鱼片 2盒共400克
酸菜 一袋2元纯酸菜
干辣椒 4个
花椒 1撮，大约20粒
蒜 4瓣
姜 3片切丝
椒油 适量撒几滴
盐 一般不放，酸菜就挺咸了，最后尝尝味儿再决定放不
酸菜乌鱼片汤的做法:
步骤 1
乌鱼片随便哪个平台买，是冷冻品，早上出门前放在冷藏室，下班回家已自然解冻成功。极速解冻的方法如下：一定要拆开包装盒，把两大坨冷冻鱼片泡在浓盐水中腌半小时，不要试图掰开它。一边准备材料，炒酸菜，弄好之后鱼片差不多解冻好了。
步骤 2
准备花椒，切姜、蒜、干辣椒，混在一块没影响。混合好的调料可以分成一份份保鲜袋分装好，用的时候直接倒出来就是一道酸菜鱼配料。 酸菜是粮油店买的，不包含调味包的纯酸菜，直接问老板有没两元一袋的酸菜。 锅中加油，小火炒香花椒姜蒜辣椒，加入清洗过切丝的酸菜，中火干炒酸菜5分钟左右，这样可以把酸味炒出来，加速酸菜的出酸速度，加热水大约2/3矿泉水瓶的量，淹没过酸菜，中火烧5分钟，水加多了就多烧一会，捞出酸菜，锅中留差不多足够煮鱼片的水量就好。尝尝酸汤咸淡，根据自己的味觉我又加了一丢丢盐。
步骤 3
捞出酸菜，放在准备盛鱼的干饭盆里。锅中剩下酸汤在锅里，保持开锅状态，用来涮鱼片
步骤 4
盐水加速解冻的乌鱼片记得清水冲泡一下，以免太咸，然后开大火涮煮鱼片，记得要一点一点放进去，不要用筷子搅来搅去，会碎掉。
步骤 5
煮鱼片过程，水一直都是沸腾状态
步骤 6
鱼片全部放入后，轻轻搅动一下，让鱼片全部接触热汤，盖盖子中火焖煮2分钟
步骤 7
把鱼片和汤倒在酸菜上，我没浇热油，比较喜欢这种清清爽爽可以喝汤的酸菜鱼，吃完鱼还可以喝点酸汤。
