腊肉炒芹菜是一道简单美味的家常菜，以下是制作这道菜的步骤：
### 一、材料：
1. 腊肉：150克
2. 芹菜：300克
3. 大蒜：2瓣
4. 生姜：一小块
5. 食用油：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精或味精：少许（可选）
8. 酱油：1茶匙（可选）
9. 料酒：1茶匙（可选）
### 二、做法：
1. **准备材料**：将腊肉切成薄片或小块，芹菜洗净后切成段，大蒜和生姜切成末或片。
2. **焯水**：将切好的芹菜放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后用冷水冲凉，以保持脆嫩和翠绿色。
3. **炒腊肉**：锅中加热少量油，放入腊肉煸炒，直到腊肉出油并略微焦香。
4. **爆香调料**：在腊肉中加入切好的大蒜和生姜，炒出香味。
5. **加入芹菜**：将焯好水的芹菜加入锅中，快速翻炒均匀。
6. **调味**：根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精或味精、酱油和料酒调味，快速翻炒均匀。
7. **出锅**：炒至芹菜变软但仍然保持脆嫩，即可出锅装盘。
### 三、小贴士：
1. 腊肉的咸度不同，调味时要根据实际情况适量添加盐。
2. 芹菜焯水后要迅速冷却，这样可以保持颜色鲜绿。
3. 如果腊肉比较肥，可以先将腊肉煮一下去除部分油脂，再进行炒制。
4. 炒菜时火候要快，这样可以保持芹菜的脆嫩口感。
这样一道香气扑鼻、色泽诱人的腊肉炒芹菜就完成了，简单快捷，非常适合忙碌的日常生活。
