材料：黑鱼，豆芽，千张，葱段、姜片、蒜瓣、泡椒
做法：
1、处理黑鱼，鱼肉和骨头分开。
2、鱼肉斜刀切薄片。
3、切好的鱼肉放入一勺料酒、一勺盐、少量胡椒粉、一勺淀粉、一个鸡蛋清、用手搅拌均匀腌制10分钟
4、准备葱段、姜片、蒜瓣、泡椒，泡椒提前用水泡五六分钟后切段。
5、准备蒜末、干辣椒段、花椒、麻椒。黄豆芽，千张。
6、油热放入鱼骨煎至两面金黄、放入酸菜、葱段、蒜瓣、泡椒翻炒出香味。导入开水，酸菜、鱼骨捞出放入盘里。豆芽和千张过水后捞出，放入鱼片，放入少许盐，耗油，胡椒粉调味。
7、鱼肉变色后捞出，鱼汤倒入盆里，放入蒜末、葱花、白芝麻。起锅烧油，油热后放入辣椒段和花椒。
8、淋上热油，撒上香菜即可。
