1. 臭豆腐是通过发酵而制成的。
2. 臭豆腐的发酵过程中，主要是由一种叫做霉菌的微生物参与。
霉菌在豆腐中生长繁殖，产生一些特殊的化学物质，这些化学物质会赋予豆腐独特的臭味。
3. 臭豆腐的发酵过程中，除了霉菌外，还可能会有其他微生物参与，比如乳酸菌等。
不同地区和制作方法的不同，臭豆腐的臭味也会有所差异。
此外，臭豆腐的制作过程中还需要一定的时间和技巧，包括选材、发酵时间等，这些因素也会影响臭豆腐的口感和臭味的浓度。
臭豆腐的制作方法因地区和类型而异，但通常包括以下步骤：
选择适合的豆腐类型，通常使用嫩豆腐或老豆腐。
将豆腐切成小块，用白布包裹，包紧并整理边角。
将包好的豆腐放在木板上，整齐码好，用木板压上，压上重物压一整夜。这样可以把豆腐里的水份榨干，使豆腐变得更结实。
把榨干的豆腐放在纸箱里，用干净的稻草铺在豆腐上面，按照一层稻草一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
等到豆腐长毛后，把豆腐拿出来，去掉纸包，将豆腐放入卤水中浸泡，同时加入盐、辣椒粉、五香粉等调料。
把浸泡过的豆腐放在油锅中炸至金黄色，捞出沥干，刷上调味料即可食用。
臭豆腐变臭的原因是因为在制作过程中，豆腐经过长时间的发酵和腌制，产生了大量的微生物和酶，这些微生物和酶分解了豆腐中的蛋白质和脂肪，产生了硫化物、吲哚、氨基酸等物质，这些物质就是产生臭味的来源。不同的地方和制作方法会产生不同的微生物和酶，因此臭豆腐的味道和风格也有所不同。
