白醋和陈醋在用法上有一些区别，主要体现在以下几个方面：
1. 口味和酸度：白醋的酸度相对较低，口感较清淡，适用于各种烹饪场合。陈醋酸度较高，口感较浓郁，适合搭配较为油腻的菜肴，有助于解腻。
2. 颜色：白醋的颜色较浅，不会改变调味对象的颜色。陈醋颜色较深，如果在烹饪过程中使用过多，可能会影响菜品的颜色。因此，在做姜汁莲菜等色泽鲜艳的菜品时，适合使用白醋。
3. 烹饪用途：白醋适用于烹饪炖煮、凉拌、腌制等菜肴，尤其适合吃朝鲜冷面时添加。陈醋则适用于一般菜肴，除增鲜外，还能保持菜嫩爽口。在做鱼时，使用陈醋可以去除腥味，使鱼鲜美而不腥。
4. 调料搭配：白醋可与白糖、生抽、老抽等调料搭配使用，用于提鲜、增香、增色。陈醋则适合与生姜、大蒜、辣椒等调料搭配，用于提升菜品的风味。
5. 食用场合：白醋适用于各种场合，如家庭烹饪、餐厅用餐等。陈醋则更适合佐餐，如吃饺子、凉拌菜等。
总之，白醋和陈醋在用法上各有特点，具体使用时需根据菜肴的口味、颜色和食用场合进行选择。合理运用这两种醋，可以丰富菜品的口感和风味。
