1.挑选新鲜的牛腱子肉，剔除筋膜，放入装有冷水的锅里，大火煮开后再煮3分钟，牛腱子肉捞出清洗干净浮沫。
2.锅里加足量的水，加入生姜片、香料包、白酒、冰糖、酱油、盐和干辣椒，大火烧开转中小火熬20分钟，放入焯水好的牛腱子肉，全程中小火卤1个小时，用筷子能轻松穿透牛腱子肉就可以了，卤牛肉的过程中，要注意观察锅里的卤水，不要烧干了。
3.卤好的牛肉别急着捞出来，放在卤水里泡3个小时，捞出来晾干，如果是夏天做，这一步最好放冰箱里去泡牛肉，卤水再次煮开，放凉后用盒子装起来放冰箱里冷冻，就是老卤汁了，下次用的时候直接烧开就可以用了。
4.卤好的牛肉切薄片，再根据家人口味调制一个辣椒碟，蘸着吃更美味。
家庭自制卤味的步骤如下：
1. 准备香料包，可以自己搭配，如八角、桂皮、草果等。
2. 食材切好，冷水进锅开大火焯水煮熟，捞出来清洗干净浮沫。
3. 锅中加入香料包、生姜片、葱白、生抽、蚝油、盐和足量的水，大火烧开转中小火卤制20-60分钟，具体时间根据食材而定。
4. 卤好的食材别急着捞出来，放在卤水里泡3个小时，捞出来晾干。
5. 切薄片，搭配调味碟端上桌。
