1、将木耳、冬笋分别切片。熟大肠切段，下入沸水锅内焯透捞出，沥净水。
2、鸡蛋、湿淀粉90克、精盐1克调成糊状。将大肠段挂匀糊，下入五成热油中炸透至脆硬，倒入漏勺。
3、炒锅内留油50克烧热．下入木耳、笋片略炒。
4、倒入炸好的大肠，烹入用余下调料对成的汁翻匀，装盘即成。
1.大肠先用清水洗净，里外翻出都要清洗，再放用盐用力抓搓，这个也去臭味，更干净
2.将洗净的大肠放入热水锅中
3.再向水中加入料酒和姜片，小火煮一个小时，肥肠用筷子插可以插透即可装出
4.取出大肠切成小段，再切几片姜备用
5.洗净蒜苗和辣椒
6.将蒜苗斜刀切成条，辣椒也切条
7.锅中热油，放入几粒花椒和姜片爆出香味，再加入肥肠翻炒
8.加入适量盐
9.加入适量料油和酱油翻炒，上色
10.上色后把肥肠装出
11.锅中另起油，油热将辣椒放入炒出味道
12.将蒜苗放入翻炒，加适量盐
13.蒜苗熟时加入炒好的肥肠，翻炒一下，加入鸡精，翻炒均匀，关火出锅
