补救的上策是通过添加菜料或汤汁，稀释咸味的浓度，达到咸味恰当的目的。
补救的中策是通过添加其他调味料，运用呈味物质相互消杀的物理作用，达到咸味适口的目的。
补救的下策是将菜中的汤汁去掉一部分，如无汤汁的菜就加一部分水分，再倒入漏勺滤掉。
首先，补救的上策是通过添加菜料或汤汁，稀释咸味的浓度，达到咸味恰当的目的。如：加热时间较长的炖肉、鸡鸭块等，可添加一般家中常有的鸡蛋、土豆、萝卜等辅料；快速成熟的片、丁、丝等动物性原料，可添加焯水处理至相同成熟度的家中能随时取用的蔬菜、粉条、木耳等原料；烹制带较多汤汁的烩、羹、卤等汤菜时，除添加固形原料外，还可多加水量来稀释过度的咸味。
