1.用卫生纸蘸掉韭菜上面的水分，然后用报纸包裹好，包裹严实，不要露出韭菜，放在阴凉通风的地方可以悬挂，温度在15度左右即可，保存两三天是没问题的，也不会变色。
2.使用保鲜膜把韭菜包裹严实，挤出保鲜膜里面的空气，然后放在阴凉通风的地方两天左右。
3.放在冰箱保鲜室里面保鲜。可以把韭菜直接放进塑料袋里面，系好塑料袋，然后直接放入冰箱的保鲜室里面，大概可以放三天左右。
4.放在凉水里泡，韭菜可以在凉水里泡一夜，但是时间不早过长，这样韭菜不会变色。
5.把韭菜放在通风透气的竹筐里面，竹筐里面垫沙子，把韭菜放在沙子上面，放好韭菜后，上面盖好报纸，把框放进菜窖里面，这种保存韭菜不变色，大概可以保存五天左右。
6.如果是在农村，有井的话，可以把韭菜放在塑料袋里，悬挂在井里的水面上，这样可以保持韭菜不变色，可以保持两三天。
1、韭菜洗净切碎后，不要急着加盐，先用油(香油或普通的食用油均可)拌一点，封住韭菜的切口，使其不能出水，然后再加入其它调味料和馅儿，搅拌均匀再包，这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。
2、韭菜和其他的馅料要分开做。猪肉先要加调料煸熟，韭菜切好放在另一个盆里，包的时候先加进去一些，包完后再调入一些，分时分批放入韭菜，这就能保证韭菜的水分不流失，也可以保证颜色翠绿。
3、韭菜馅包子不可能不用高温蒸，但如果蒸制时间过长，韭菜馅肯定会变黄的。怎样才能解决这个问题呢，我们在做包子时把皮尽量擀薄一些，把包子做小一些，这样热水上锅，蒸6-7分钟就能蒸熟，可以防止韭菜变黄变黑。
